5491

Дьонер-кебаб як стародавня кримська страва

Поза межами Туреччини дьонер-кебаб вважають головною стравою турецької кухні. Є в цьому історична несправедливість. Смажити м’ясо на вертикальному рожні в Османській імперії почали тільки у 19 столітті. Ймовірно, що цей спосіб турки підгледіли в кримців.

Перше фото турецького кіоску з дьонером датоване 1855 роком. Технологія вертикального смаження, що економила місце на кухні, з’явилася у країні трохи раніше. Можливими винахідниками турки називають Хамді Уста з Кастамону або Іскендера Ефенді з Бурси.

Проте авторка книги «Велика імперія: історія османської кухні» Прісцилла Мері Існ переконує, що до поширення страви в Туреччині її готували кримські татари. 1666 року після відвідин Криму турецький мандрівник вперше описав дьонер-кебаб.

У Європі страва набула популярності завдяки турецькому емігранту Кадиру Нурману. 1972 року він поставив на залізничному вокзалі в Берліні кіоск з дьонером. Незабаром Нурман став заможним, започаткував мережу фаст-фуду, а його приклад наслідували інші німецькі турки. 

2013 року, коли Кадир Нурман помер, у Німеччині нараховували понад 16 тисяч кіосків з дьонером, а їхній річний обсяг продажу перевищував € 2,5 мільярди.

Читайте далі історію винайдення одноразової бритви.

Фото: James Robertson, 1855 рік

Поділися історією

Facebook Telegram Twitter