Состав сухпайков европейских армий сейчас напоминает меню неплохого ресторана. В Средние века рацион бойца был гораздо брутальней.
«Злая война» — так в Средневековье называли зимние кампании. Армия критически зависела от погоды и запасов еды. Если противник захватывал обоз с едой, на вражеской территории солдаты были обречены. Поэтому большие походы начинали после сбора урожая, но до проливных дождей — иначе телеги и осадные машины увязнут в грязи.
«Армия марширует, пока полон желудок», — Наполеон Бонапарт.
Во время Второй мировой суточное довольствие солдат Красной армии должно было включать 800 г ржаного хлеба (с октября по март – 900 г), 500 г картофеля, 320 г других овощей, 170 г круп и макарон, 150 г мяса, 100 г рыбы, 30 г комбижира или сала, 20 г растительного масла, 35 г сахара. Всего по документам — 3450 калорий. На передовой рацион мог существенно меняться.
Чтобы солдат в походе мог снимать и вешать на лошадь вьюки, толкать повозку, махать топором, таскать колья и ставить палатки, ему нужно было до 5000 калорий. Нет еды — нет армии. Поэтому при удачном течении кампании солдаты питались лучше большинства средневековых сословий.
В день каждому выделялось до 1 килограмма хорошего хлеба и 400 граммов засоленного или копченого мяса. Запас «живых консервов» – несколько десятков голов крупного рогатого скота — забивали в критической ситуации или для поднятия боевого духа перед важной битвой. В таком случае ели все, вплоть до внутренностей и хвостов, из которых варили каши и супы. Постоянное употребление сухарей вызывает понос, поэтому высушенный хлеб кидали туда же, в общий котел.
Перец, шафран, сушеные фрукты и мед выдавали больным и раненым. Остальные приправляли еду луком, чесноком, уксусом, реже горчицей. На севере Европы бойцам также раздавали сало или топленое масло, на юге — оливковое масло. Почти всегда на столе присутствовал сыр.
Средневековый солдатский рацион дополняла соленая сельдь или треска, сушеная речная рыба. Все это запивалось пивом или дешевым вином.
На галерах даже рабы и каторжники питались лучше чем простолюдины на суше. Гребцов кормили фасолевой похлебкой, рагу с бобами, сухарями. В день выдавалась около 100 граммов мяса и сыра. В позднем Средневековье норма мяса увеличилась и в рационе появилось сало. Самое сытное питание было у загребных — так моряков мотивировали бороться за это место.
Еду на кораблях обильно заливали вином — от 1 литра в день офицерам, 0,5 матросам. По сигналу адмирала эскадры, за хорошую работу всем гребцам могли налить еще по бонусной чарке. Пивом добирали норму калорий. В сумме за день матрос выпивал по литру-другому алкоголя. Неудивительно, что частыми были драки и бунты.
Фураж для лошадей и еда для людей были самыми важными запасами армии, ограничивая ее размер. Больше солдат — это больше еды — больше повозок — больше корма для животных — еще больше повозок.
Во время долгих осад солдаты, опустошив окрестности, переходили на продукты длительного хранения. Размешанное с водой вино, сухари и бисквиты, солонина и сало становились единственной пищей бойцов на многие месяцы.
Ситуация медленно менялась к лучшему вместе с прогрессом сельского хозяйства и началом эры консервации. В 1810 году Наполеон Бонапарт наградил 12 тысячами франков повара Николя Франсуа Аппера за разработку способа хранения припасов в герметичных прокипяченных жестянках.
«Произведенные опыты доказали, что в течение 8 месяцев прекрасно сохранились: мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зелёный горошек, бобы, вишни, абрикосы», — «Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона» об изобретении Аппера.
В 1812 году французам не хватило дорогих в производстве консервов во время затянувшегося похода в Россию. Солдаты Наполеона были вынуждены грабить крестьян и есть павших лошадей, как их коллеги за 200, 500, 1000 лет до этого. Голод, болезни, смерть — на войне всегда Средневековье.
