5000 калорій перед смертю. Що їв середньовічний солдат
Склад сухпайку європейських армій нагадує зараз меню непоганого ресторану. В Середні віки раціон бійця був набагато брутальнішим.
«Зла війна» – так в Середньовіччі називали зимові кампанії. Армія критично залежала від погоди і запасів їжі. Якщо суперник захоплював обоз з їжею, на ворожій території солдати були приречені. Тому великі походи починали після збору врожаю, але до проливних дощів, інакше вози і машини для облоги загрузнуть в багнюці.
«Армія крокує, поки повний шлунок», – Наполеон Бонапарт
Під час Другої світової війни добове харчування солдатів Червоної армії мало містити 800 г житнього хліба (з жовтня по березень – 900 г), 500 г картоплі, 320 г інших овочів, 170 г круп і макаронів, 150 г м’яса, 100 г риби, 30 г комбіжиру або сала, 20 г рослинної олії, 35 г цукру. Всього за документами – 3450 калорій. На передовій раціон міг суттєво змінюватися.
Раціон воєнного часу
Щоби солдат в поході міг знімати і навішувати на коня в’юки, штовхати віз, махати сокирою, тягати кілки і ставити намети, йому потрібно було до 5000 калорій на день. Немає їжі – немає армії. Тому за вдалого перебігу кампанії солдати харчувалися краще за більшість середньовічних станів.
На день кожному виділяли до одного кілограма хорошого хліба і 400 грамів засоленого або копченого м’яса. Запас «живих консервів» – кілька десятків голів великої рогатої худоби – забивали в критичній ситуації або для підняття бойового духу перед важливою битвою. В такому випадку їли все, аж до нутрощів і хвостів, з яких варили каші та супи. Постійне вживання сухарів викликає пронос, тому висушений хліб кидали туди ж, в загальний казан.
Перець, шафран, сушені фрукти і мед видавали хворим і пораненим. Решта солдатів приправляли їжу цибулею, часником, оцтом, рідше гірчицею. На півночі Європи бійцям також роздавали сало або топлене масло, на півдні – оливкову олію. В більшості випадків на столі був присутній сир.
Середньовічний солдатський раціон доповнювали оселедець або тріска, сушена річкова риба. Все це запивали пивом або дешевим вином.
П’яному море по коліна
На галерах навіть раби і каторжники харчувалися краще, ніж прості люди на суходолі. Веслярів годували фасолевою юшкою, рагу з бобами, сухарями. На день видавали близько 100 грамів м’яса і сиру. В пізньому Середньовіччі норма м’яса збільшилася, і в раціоні з’явилося сало. Найбільш ситне харчування було у загрібних: так моряків мотивували боротися за це місце.
Їжу на кораблях рясно заливали вином – від одного літра на день офіцерам, півлітра матросам. За сигналом адмірала ескадри за хорошу роботу всім веслярам могли налити ще по додатковій чарці. Пивом добирали норму калорій. В сумі за день матрос випивав літр-два алкоголю. Не дивно, що частими були бійки і бунти.
Обозні війська
Фураж для коней і їжа для людей були найважливішими запасами армії, які обмежували її розмір. Більше солдатів – це більше їжі, більше возів, більше корму для тварин, тобто ще більше возів.
Під час довгих облог солдати, спустошивши околиці, переходили на продукти тривалого зберігання. Розмішане з водою вино, сухарі і бісквіти, солонина і сало ставали єдиною їжею бійців на багато місяців.
Ситуація повільно змінювалася на краще разом з прогресом сільського господарства і початком ери консервації. В 1810 році Наполеон Бонапарт нагородив 12 тисячами франків кухаря Ніколя Франсуа Аппера за розробку способу зберігання припасів в герметичних прокип’ячених бляшанках.
«Проведені досліди довели, що протягом восьми місяців чудово збереглися: м’ясо з підливою, міцний бульйон, молоко, зелений горошок, боби, вишні, абрикоси», – «Енциклопедичний словник Брокгауза і Єфрона» про винахід Аппера.
В 1812 році французам не вистачило дорогих у виробництві консервів під час тривалого походу в Росію. Солдати Наполеона були змушені грабувати селян і їсти полеглих коней, як і їхні колеги за 200, 500, 1000 років до цього. Голод, хвороби, смерть – на війні завжди Середньовіччя.
