Дёнер-кебаб как древнее крымское блюдо

За пределами Турции дёнер-кебаб считают главным блюдом турецкой кухни. Есть в этом историческая несправедливость. Жарить мясо на вертикальном вертеле в Османской империи начали только в 19 веке. Вероятно, этот прием турки подсмотрели у крымских татар.

Первое фото турецкого ларька с дёнером датировано 1855 годом. Технология вертикальной жарки, которая экономила место на кухне, появилась в стране чуть раньше. Возможными изобретателями турки называют Хамди Усту из Кастамона или Искендера Эфенди из Бурсы.

Впрочем, автор книги «Великая империя: история османской кухни» Присцилла Мэри Исн утверждает, что задолго до распространения блюда в Турции его уже готовили крымские татары. В 1666 году после посещения Крыма турецкий путешественник впервые описал дёнер-кебаб.

В Европе блюдо приобрело популярность благодаря турецкому эмигранту Кадыру Нурману. В 1972 году он поставил на железнодорожном вокзале в Берлине ларек с дёнером. Вскоре Нурман разбогател, основал сеть фаст-фуда, а его примеру последовали другие немецкие турки.

В 2013 году, когда Кадыр Нурман умер, в Германии насчитывали более 16 000 ларьков с дёнером, а их годовой объем продаж превышал € 2,5 миллиарда.

читайте далее историю изобретения одноразовой бритвы.

Фото: James Robertson, 1855 год