Тест Умеете ли вы пить, как гетман?
К 18 веку в кругах украинской элиты сформировалась культура потребления алкоголя, которую уже нельзя было приравнять к обычному пьянству. Водки, вина, наливки, настойки, коньяки стали частью светской жизни. Разбираетесь ли вы в алкоголе так же хорошо? Проверьте в тесте #WAS и украинского коньяка Jatone.
Тест составлен на основе публикаций исследователей Елены Пивоваренко, Максима Яременко, Татьяны Червинской, Ларисы Буряк, Ольги Васильевой, Елены Дзюбы.
17 век. Виноградное вино многие столетия известно на территории современной Украины, но завозить помногу его стали только сейчас. Что случилось?
Международная доставка длилась недели и месяцы. В пути из-за тряски и перепадов температуры столовые вина портились, а потому заказывать их было рискованно. В 16–17 веках наконец происходит технологический прорыв — в вино добавляют виноградный спирт. Напиток крепостью 20–25 % выдерживает долгую дорогу. В 18 веке украинская элита пьет вино из Валахии (юг современной Румынии), Венгрии, Франции, Германии.
Генеральный подскарбий (министр финансов Гетманщины) Яков Маркович был одним из самых богатых и образованных украинцев 18 века. Он пишет мемуары, плетет политические интриги, занимается бизнесом. У Марковича есть хобби, характерное для многих людей его круга. Какое?
Яков Маркович гнал крафтовую водку: следил за производством, снимал пробы, разработал систему оценки и классификации. Образцы эталонного качества составляли его личную коллекцию.
Выращивать виноград и делать хорошее вино в центральной Украине не умели, а варка пива была слишком народным промыслом, чтобы сделаться увлечением элиты.
В 1667 году в документах впервые встречается термин «черкасское вино». Козацкие старшины экспортируют товар из Запорожской сечи в Московском государство, и в 18 веке он пользуется там огромной популярностью. Какой алкоголь так называли?
Слово «водка» начинают активно употреблять только со второй половины 19 века. В 18 веке настоящую украинскую водку, изготовленную из пшеницы, а не ржи или ржано-овсяно-ячменной смеси как в Московском государстве, называли «черкасское вино». От «черкасы» — одного из экзонимов украинцев. Водка, сделанная по этой технологии, была плохо очищенной, зато дешевой.
Козацкая старшина любила хорошую водку, но гостям подавала другой крепкий напиток, считавшийся более утонченным. Какой?
Добиться высокой степени очистки водки в то время было невозможно, поэтому ценились водочные настойки. Аромат фруктов перебивал сивушный запах. Самые популярные: «горелка вишневая», «дулевая» (грушевая), «сливяная», «яблочная», «терновая», «орехов же волоских проливаных». Самая редкая и дорогая настойка — на персиках.
18 век, украинская шляхта не брезгует горилкой, любит настойки, но для особых случаев бережет «водку французскую», «фронтинияк». Что скрывалось под этими названиями?
Так называли французский коньяк. Делать свой коньяк в Украине стали в следующем столетии. В 1889 году швейцарские колонисты Жан Жатон, Луи Гехлер и Юлий Майер приезжают охотиться на песках современной Херсонской области и покупают приглянувшиеся пустоши. Сейчас на этом месте производят коньяк «Jatone».
Как мы уже знаем, коньяки в Украине начинают производить в 19 веке. Почему швейцарские колонисты выбирают для выращивания лозы именно Нижнеднепровские пески на территории современной Херсонской области?
Заложенное швейцарскими колонистами поселение Основа (теперь в черте Новой Каховки, где расположен Дом марочных коньяков «Таврия») стоит на той же 46-й параллели, что и город Коньяк во французской провинции Шаранте. Кроме того, колонистов прельстила подходящая для виноградников почва — смесь чернозема и песка, и удачный климат — долгое солнечное лето, короткая мягкая зима.
Главные ученые и педагоги тех времен, монахи, тоже любили алкоголь. Поэтому многие из них имели «погребцы». Что это?
Статусные монахи хранили и перевозили бутылки в сундуках с замками — своего рода мобильных барах. К примеру, сразу два «погребца» имел богослов, ректор Киево-Могилянской академии начала 18 века Христофор Чарнуцкий.
Духовенство охотно принимало и дарило алкоголь в качестве «поклона». Чем именно среди священников и монахов было принято проявлять почтение?
«С хлѣбом и вином изъявить свое почтеніе» ходил к магистру Ивану Самойловичу будущий ректор Киево-Могилянской академии, епископ Иван Фальковский. Настоятель киевского Кирилловского монастыря Феофан Жолтовский, когда в 1760 году ходатайствовал о разрешении собирать милостыню на Сечи, тоже вел переговоры с духовными лицами при помощи хлеба и вина.
Так же духовенство приветствовали по случаю храмовых праздников, именин. Светская элита получала в качестве «поклонов» водку, настойки, а к чиновнику можно было прийти «з хлѣбомъ и зъ звериною».
Главным событием дня для украинской шляхты в 18 веке был обед, который часто перетекал в ужин. Во время обеда проводили переговоры, укрепляли социальные связи, выстраивали иерархию. Как коротали время до обеда?
Распространенным способом нетворкинга было «водкование». Приглашение не требовалось. Если к тебе зашли, значит проявили уважение. Выпить можно было одну рюмку из вежливости, или как в мемуарах Якова Марковича: «Румянцев, бригадир и проч. были, выпивши по чарок 10».
На гетманские банкеты приходили по 150–200 человек, козацкие старшины звали по 50–100. Застолья были шумными и затяжными. Что становилось сигналом о том, что пришла пора гостям расходиться?
Сигналом расходиться был уход хозяина в спальню. К примеру, так в 1728 году поступил гетман Данило Апостол: «не змогучи более пить, пошолъ на впокой и положился спать, и такъ все будучи весели розійшлись и розехались».
Вам еще пить и пить.
Вы уже доросли до коньяка.
С гетманских банкетов вы уходили бы последним.