Кулинарная археология: Хлеб на древнеегипетских дрожжах от создателя Xbox
Симус Блэкли — один из создателей консоли Xbox и дизайнер видеоигр — любит печь на досуге. Своими хлебобулочными изделиями Блэкли делился в социальных сетях, хотя это мало кому было интересно.
Но теперь об особенном хлебе Блэкли говорит весь мир. Секрет рецепта на десятки тысяч лайков — 4500-летние дрожжи.
Для начала дрожжи надо было достать. Блэкли повезло, его идею поддержали египтологиня Серена Лав и микробиолог Ричард Боуман. Они предоставили Блэкли пробирку с дрожжами, которые собрали со стенок керамической посуды времен Древнего Царства. Тысячи лет назад ее использовали пивовары и пекари для хранения дрожжей. Сейчас они хранятся в музеях Бостона, откуда их и одолжили ученые.
Using a nondestructive process and careful sterile technique, we believe we can actually capture dormant yeasts and bacteria from inside the ceramic pores of ancient pots. We sampled beer- and bread-making objects which had actually been in regular use in the Old Kingdom. pic.twitter.com/9FahMRjJBU
— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019
Боуман «сеял» питательные вещества в керамику — это кормило спящие одноклеточные грибы, и микробиолог собирал ожившие дрожжи в пробирку. С помощью методов секвенирования ДНК, удалось подтвердить, что дрожжи — древние.
Жидкость, полученную от микробиолога, Блэкли смешал с аутентичными ингредиентами египетского хлеба — мукой из ячменя и дикорастущей пшеницы, которую намолол сам. Неделю эта жижа бродила и превратилась в закваску.
Затем Блэкли просто добавил воды, масла, замесил тесто, отправил в духовку и выпекал как обычный хлеб.
Using careful technique, UV sterilizers, autoclaved tools and containers, and sterilized, freshly milled Barley and Einkorn flour, I awoke and fed the sample organisms. Although this sample surely contains contaminants, it also likely contains actual ancient yeast strains. pic.twitter.com/hJQ8M2U2yS
— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019
Today, after a week of feeding and careful culling, the sample was bubbly and ready to try baking with. All the grains used here are ancient, organic and milled fresh: barley and Einkorn and Kamut. Modern wheat was invented long after these organisms went to sleep. pic.twitter.com/8RBqxIbruH
— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019
Here is a large batch of starter, carefully made from the Old Kingdom sample, added to water and some unfiltered olive oil. The idea is to make a dough with identical ingredients to what the yeast ate 4,500 years ago. The aroma of this yeast is unlike anything I’ve experienced. pic.twitter.com/vf6QwKZmFi
— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019
This crazy ancient dough fermented and rose beautifully. Here it is in the basket, just before being turned out to bake. The ancient Egyptians didn’t bake like this- you’ll see- but I need to get a feel for all this so I’m going conventional for now. pic.twitter.com/lcGnOsaT9n
— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019
По текстуре хлеб получился пористый, с карамельным ароматом. «Запах был сильный и отличался от обычного хлеба», — описывает Блэкли карамельный запах испеченной буханки.
Симусу Блэкли понравилось есть хлеб просто с маслом, а его жене — с вареньем. Эксперимент он планирует провести также с дрожжами из других периодов египетской истории — Среднего и Нового царств.
And here is the result. The scoring is the Hieroglyph representing the “T” sound (Gardiner X1) which is a loaf of bread. The aroma is AMAZING and NEW. It’s much sweeter and more rich than the sourdough we are used to. It’s a big difference. After this cools we will taste! pic.twitter.com/sYCJ8uP1oj
— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019
Читайте далее, кто автор любимых блюд человечества.
Фото на обложке: Seamus Blackley / Twitter