Хліб на давньоєгипетських дріжджах від творця Xbox

Шеймус Блеклі — один з творців консолі Xbox і дизайнер відеоігор — любить пекти у вільний час. Своїми хлібобулочними виробами Блеклі ділився в соціальних мережах, хоча це було мало кому цікаво.

Але тепер про особливий хліб Блеклі говорить увесь світ. Секрет рецепту на десятки тисяч лайків — 4500-літні дріжджі.

Для початку їх треба було дістати. Блеклі пощастило, його ідею підтримали єгиптологиня Серена Лав і мікробіолог Річард Боуман. Вони надали пробірку з дріжджами, які зібрали зі стінок керамічного посуду часів Стародавнього Царства. Тисячі років тому його використовували пивовари та пекарі для зберігання дріжджів. Посуд вчені позичили з кількох історичних музеїв Бостона.

Using a nondestructive process and careful sterile technique, we believe we can actually capture dormant yeasts and bacteria from inside the ceramic pores of ancient pots. We sampled beer- and bread-making objects which had actually been in regular use in the Old Kingdom. pic.twitter.com/9FahMRjJBU

— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019

Боуман «сіяв» поживні речовини на стародавню кераміку — це годувало сплячі одноклітинні гриби, і мікробіолог збирав вже живі дріжджі до пробірки. За допомогою методів секвенування ДНК, вдалося підтвердити, що дріжджі — ще з часів єгипетських дідів.

Отриману від мікробіолога рідину, Блеклі змішав з автентичними інгредієнтами єгипетського хліба — борошном з ячменю і дикої пшениці, яке намолов самостійно. Тиждень ця рідота бродила і перетворилася в закваску.

Потім Блеклі просто додав води, масла, замісив тісто, відправив його в духовку та пік, як звичайний хліб.

Using careful technique, UV sterilizers, autoclaved tools and containers, and sterilized, freshly milled Barley and Einkorn flour, I awoke and fed the sample organisms. Although this sample surely contains contaminants, it also likely contains actual ancient yeast strains. pic.twitter.com/hJQ8M2U2yS

— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019

Today, after a week of feeding and careful culling, the sample was bubbly and ready to try baking with. All the grains used here are ancient, organic and milled fresh: barley and Einkorn and Kamut. Modern wheat was invented long after these organisms went to sleep. pic.twitter.com/8RBqxIbruH

— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019

Here is a large batch of starter, carefully made from the Old Kingdom sample, added to water and some unfiltered olive oil. The idea is to make a dough with identical ingredients to what the yeast ate 4,500 years ago. The aroma of this yeast is unlike anything I’ve experienced. pic.twitter.com/vf6QwKZmFi

— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019

This crazy ancient dough fermented and rose beautifully. Here it is in the basket, just before being turned out to bake. The ancient Egyptians didn’t bake like this- you’ll see- but I need to get a feel for all this so I’m going conventional for now. pic.twitter.com/lcGnOsaT9n

— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019

За текстурою хліб вийшов пористий, із карамельним ароматом. «Запах був сильний і відрізнявся від звичайного хліба», — так описує Блеклі.

Йому сподобалося їсти хліб просто з маслом, а його дружині — з варенням. Експеримент він планує провести також із дріжджами з інших періодів єгипетської історії — Середнього і Нового царств.

And here is the result. The scoring is the Hieroglyph representing the “T” sound (Gardiner X1) which is a loaf of bread. The aroma is AMAZING and NEW. It’s much sweeter and more rich than the sourdough we are used to. It’s a big difference. After this cools we will taste! pic.twitter.com/sYCJ8uP1oj

— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) August 5, 2019

Читайте далі, хто автор улюблених страв людства.

Фото: Seamus Blackley / Twitter