2432

Кулинарная археология: Хлеб на древнеегипетских дрожжах от создателя Xbox

Симус Блэкли — один из создателей консоли Xbox и дизайнер видеоигр — любит печь на досуге. Своими хлебобулочными изделиями Блэкли делился в социальных сетях, хотя это мало кому было интересно.

Но теперь об особенном хлебе Блэкли говорит весь мир. Секрет рецепта на десятки тысяч лайков — 4500-летние дрожжи.

Для начала дрожжи надо было достать. Блэкли повезло, его идею поддержали египтологиня Серена Лав и микробиолог Ричард Боуман. Они предоставили Блэкли пробирку с дрожжами, которые собрали со стенок керамической посуды времен Древнего Царства. Тысячи лет назад ее использовали пивовары и пекари для хранения дрожжей. Сейчас они хранятся в музеях Бостона, откуда их и одолжили ученые.

Боуман «сеял» питательные вещества в керамику — это кормило спящие одноклеточные грибы, и микробиолог собирал ожившие дрожжи в пробирку. С помощью методов секвенирования ДНК, удалось подтвердить, что дрожжи — древние.

Жидкость, полученную от микробиолога, Блэкли смешал с аутентичными ингредиентами египетского хлеба — мукой из ячменя и дикорастущей пшеницы, которую намолол сам. Неделю эта жижа бродила и превратилась в закваску.

Затем Блэкли просто добавил воды, масла, замесил тесто, отправил в духовку и выпекал как обычный хлеб.


По текстуре хлеб получился пористый, с карамельным ароматом. «Запах был сильный и отличался от обычного хлеба», — описывает Блэкли карамельный запах испеченной буханки.

Симусу Блэкли понравилось есть хлеб просто с маслом, а его жене — с вареньем. Эксперимент он планирует провести также с дрожжами из других периодов египетской истории — Среднего и Нового царств.

Читайте далее, кто автор любимых блюд человечества.

Фото на обложке: Seamus Blackley / Twitter

Поделись историей

Facebook Telegram Twitter